ऑक्सीजन अवशोषक ऐसे योजक होते हैं जो ऑक्सीजन को अवशोषित करते हैं और भोजन में ऑक्सीकरण प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं। वे प्रभावी रूप से फफूंद और एरोबिक बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं, जिससे भोजन की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है। वे वसा और तेल की बासीपन, मांस का ऑक्सीडेटिव भूरापन और भोजन में विटामिन की हानि को रोकने में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
पेस्ट्री में फफूंदी की वृद्धि को रोकने के लिए पके हुए माल में डीऑक्सीडाइज़र का उपयोग किया जा सकता है; मायोग्लोबिन को ऑक्सीकृत होने से रोकने के लिए उनका उपयोग ताजे मांस के भंडारण में किया जा सकता है, इस प्रकार डीऑक्सीजनेशन और रंग संरक्षण के प्रभाव को प्राप्त किया जा सकता है; वे वसा ऑक्सीकरण को रोक सकते हैं और पके हुए मांस उत्पादों में फफूंदी के विकास को रोक सकते हैं; वे चाय की पैकेजिंग में चाय को फीका पड़ने, रंग बदलने और विटामिन ऑक्सीकरण से बचा सकते हैं। इसलिए, यदि डीऑक्सीडाइजिंग पैकेजिंग को नमी संरक्षण और प्रकाश संरक्षण के साथ-साथ जोड़ा जाता है, तो हरी चाय एक वर्ष तक कम तापमान पर संग्रहीत होने के बाद भी स्पष्ट सूप और कोमल पत्तियों की स्थिति बनाए रख सकती है; गैस संतुलन के माध्यम से दूधिया संरचना से ऑक्सीजन को हटाने, बासी स्वाद या अन्य ख़राब स्वादों को रोकने के लिए ठोस पेय पदार्थों में डीऑक्सीडाइज़िंग पैकेजिंग का उपयोग किया जाता है; डीऑक्सीडाइजिंग पैकेजिंग तकनीक मुख्य प्रक्रिया के रूप में तलने के साथ फूले हुए खाद्य पदार्थों को फुलाने के बाद स्पंज संरचना से ऑक्सीजन को हटा सकती है, जिससे तेल ऑक्सीकरण को रोका जा सकता है; डीऑक्सीडाइजिंग पैकेजिंग से अनाज के खाद्य पदार्थों में कीड़ों के संक्रमण और फफूंद की वृद्धि को रोका जा सकता है; यह मूंगफली, अखरोट और तिल के बीज में तेल को खराब होने से रोक सकता है; और यह सूखे या पाउडर वाले फलों और सब्जियों में विटामिन विकृतीकरण और मलिनकिरण को रोक सकता है।
